วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารสังเคราะห์ทางเคมีหรือสารธรรมชาติที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพ สี กลิ่น รสชาติ รูปร่าง และคุณค่าทางโภชนาการ ตลอดจนความต้องการในการเก็บรักษาและการแปรรูป ผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารสีเขียวควรใช้สารเติมแต่งในระดับเหตุผลที่สูงขึ้น พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและนวัตกรรมอย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
จากปัญหาที่เกิดขึ้นโดยองค์กรแปรรูปอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การใช้วัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่นำเสนอปัญหาสองประการ:
ความเข้าใจผิด: ผู้คนมักเชื่อว่าวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติปลอดภัยกว่าวัตถุสังเคราะห์เทียม อย่างไรก็ตาม ความเป็นพิษของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิดไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำโดยอิงตามวิธีการทดสอบและข้อจำกัดของขอบเขตการทดสอบ นอกจากนี้ จากผลลัพธ์ที่ได้รับ วัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติไม่จำเป็นต้องมีพิษน้อยกว่าวัตถุสังเคราะห์เสมอไป
อันตรายจากการใช้: ความเป็นพิษของวัตถุเจือปนอาหารหมายถึงความสามารถในการสร้างความเสียหายต่อร่างกาย ความเป็นพิษไม่เพียงเกี่ยวข้องกับโครงสร้างทางเคมีและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของสารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเข้มข้นที่มีประสิทธิผล ระยะเวลาการออกฤทธิ์ เส้นทางและตำแหน่งที่สัมผัส ปฏิกิริยาระหว่างสาร และสถานะการทำงานของร่างกาย
ดังนั้น ไม่ว่าวัตถุเจือปนอาหารจะมีความเป็นพิษหรือปริมาณเท่าใด ความสัมพันธ์ในการตอบสนองต่อขนาดยา-ต่อผลกระทบที่มีต่อร่างกายมนุษย์มักจะสัมพันธ์กัน กล่าวคือ สารจะแสดงผลที่เป็นพิษเมื่อถึงระดับความเข้มข้นหรือปริมาณที่กำหนดเท่านั้น
